Autrefois, festin de roi

Jadis, le mariage était considéré, avant la fête, comme un banquet. Moment tant attendu par les deux familles qui profitaient de ce dîner pour faire plus ample connaissance, il a connu des époques et des usages différents.

Aujourd’hui, les habitudes alimentaires ont évolué. On troque les plats consistants contre un dîner varié et riche en goûts. Une entrée ou deux, légères, un ou deux plats de résistance, salade croquante, fromages et dessert sont les menus types dégustés pour célébrer un tel événement.

Mariage à thème, dîner à thème

Pour un dîner rendant hommage à une région d’origine, les entrées et les plats sont offerts dans le but de respecter les coutumes culinaires.

Religions et cultures dans votre assiette
Certaines associations n’ont pas lieu d’être dans le cas où vos aspirations culturelles et religieuses entrent en ligne de compte. Les interdits alimentaires sont nombreux. Il est intéressant de connaître les principales pour ne pas faire d’impair le jour J.

Chez les musulmans

Les interdits énoncés dans le Coran, les ouvrages modernes sunnites et chiites sont nombreux. Les aliments sont répartis en plusieurs catégories : ceux que l’on peut consommer (hallal), ceux qu’il est interdit de consommer (haram), ceux dont la consommation est laissée au choix de chacun (mubah) et ceux qui ne sont pas interdits mais qu’il est conseillé de ne pas consommer (makruh). La religion s’appuie sur le principe suivant : "Dieu a mis à la disposition des êtres humains tous les animaux et tous les fruits de la terre pour qu'il puisse s'en servir. Mais il doit éviter le gaspillage." Seul Dieu a déclaré les aliments licites et illicites. Les musulmans n’ont pas le droit au vin. Le porc est interdit, tout comme les animaux prédateurs à canines, le sang et toutes les bêtes mortes. Les équins, les rongeurs, tels que le lapin ou le porc-épic, makruh, ne le sont pas formellement. Certains poissons font partie de variantes selon les courants religieux. La façon d’abattre les animaux, vidés de leur sang est un rite important et très surveillé. Le nom de Allah doit être prononcé à chaque fois. Le boucher doit être musulman ou être apparenté à des gens du livre (un chrétien, un juif, un sabéen, etc). En revanche, tous les fruits sont licites.

Chez les catholiques

Les catholiques n’ont pas franchement de limites gastronomiques. Permissive, la religion catholique a fait tomber certaines normes bibliques, autrefois contraignantes. Aujourd’hui, tout est permis ou presque. Excepté les jours du vendredi et du Carême, où les chrétiens sont sensés observer l’abstinence de la viande. Une coutume qui a tendance à disparaître aujourd’hui. Seuls quelques groupes observent encore quelques interdits alimentaires bibliques. Les Adventistes notamment préconisent une nourriture ovo-lacto-végétarienne, dans le respect intégral de l’interdit sur les animaux. Pas de café, ni de thé encore moins d’alcool en accord avec l’ordre "tu ne tueras point". Le jus de raisin remplace le vin. Les Mormons n’observent pas les interdits bibliques sur les animaux mais recommandent de ne pas consommer de sang (pas de boudin). Ni café, ni thé, ni alcool pour cette communauté. Les Témoins de Jéhovah n’observent pas les interdits bibliques sur les animaux et boivent du vin mais, ils s’interdisent la consommation de sang. A part cela, le rat et le chien sont bannis de l’alimentation chrétienne, plus par culture et coutume que du fait de la religion.

Chez les juifs

Les interdits alimentaires chez les juifs trouvent leurs sources dans la Bible, complétée par la Mishnah et le Talmud. Les aliments permis sont appelés cacher, c'est-à-dire adéquats, propres à la consommation. La Bible parle en outre d'animal pur tahor et d'animal impur tame. Ne sont considérés comme purs que les animaux ruminants ayant des sabots fourchus. La Bible en nomme dix expressément : le bœuf, le mouton, la chèvre, le cerf, la gazelle, le daim, le bouquetin, l'antilope, l'oryx et le mouflon. Tous les autres sont impurs, donc interdits. Les oiseaux sont purs à l’exception de 24 espèces dont le hibou et l’autruche. Dans la pratique, sont considérés comme purs les oiseaux domestiques (poule, caille, canard, oie, etc.) et comme impurs les oiseaux sauvages et en particulier les oiseaux de proie. Les œufs des oiseaux purs sont purs. Le Talmud donne comme indice pour les œufs impurs le fait qu'ils soient ronds. Seuls les animaux aquatiques avec nageoires et écailles sont "comestibles". Les coquillages, fruits de mer et crustacés sont impurs. Toutes les autres espèces comme les rongeurs, les reptiles, les batraciens, les insectes et les invertébrés sont impures. La Bible cependant excepte quatre sortes de sauterelles comestibles. Mais il est difficile de les identifier aujourd'hui. Et bien que l'abeille soit un animal interdit, son miel peut être mangé. Le sang est interdit et la viande doit être abattu dans le respect total du rite juif : l’animal est égorgé, en présence d’un rabbin, ou d’un juif compétent et pouvant affirmer que l’animal est "casher". Ensuite, la viande est salée deux fois et rincée avec de l'eau trois fois pour supprimer toute trace de sang. Tout le reste est autorisé à la consommation (les produits de la terre, les jus de fruits et de légumes, le lait des animaux purs. La Torah interdit cependant l'usage et la consommation des boissons à base de raisin ou d'alcool de raisin, et tout produit du pressoir qui n'aurait pas été fabriqué sous le contrôle d'un rabbin compétent, ou qui aurait été manipulé par un non-juif. Les pratiquants ne peuvent pas mélanger au cours d’un même repas la viande et le lait et leurs dérivés en raison du verset répété trois fois: " Tu ne feras pas cuire un chevreau dans le lait de sa mère ". Pour cela, il doit avoir deux vaisselles : une pour les plats carnés et une autre pour les plats lactés. Elle est lavée et conservée séparément. La volaille est assimilée à la viande, mais les poissons peuvent être cuits dans le lait et mangés dans les deux vaisselles. Une troisième vaisselle dite parve (neutre) sert à des aliments qui ne sont ni carnés ni lactés. Après avoir consommé des laitages, on attend une demi-heure à une heure pour consommer des viandes, parfois six heures après la consommation de certains fromages à pâte dure, ou cuite. Après la viande, on patiente six heures pour consommer du lait, le temps de digestion étant estimé plus long. Le vin doit être produit depuis les toutes premières étapes de la mise en cuve jusqu’à la mise en bouteille par un juif observant et n’être à aucun moment, manipulé par un "non-juif".